注意!做奶茶水质不达标可罚万元!我们来谈谈奶茶用水的那些坑

中国饮品快报 2021-11-22 12:29:59

如果你的奶茶店开在了河南省,现在开始要注意用水风险了。近日,河南人大常委会审议了《河南省食品生产加工小作坊食品小经营店和食品摊贩管理办法(草案)》,明确规定,奶茶店用水不符合国家规定的生活饮用水卫生标准的话,最高或面临1万元的罚款。


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奶茶店用水标准是一笔糊涂账


此次河南省审议的该项法规,可能是全国范围内首次由政府部门颁布法律法规并直接提及奶茶行业用水的。



消息出来后,行业反响较大。此前,奶茶店用水标准是一笔糊涂账,谁也说不清楚何种品质为好。


据了解,大陆奶茶行业最初做茶饮时,多数是小店和摊位,产品主要为热饮,直接使用自来水烧开泡茶(碎茶),冲调植脂末或其他“果味粉”调和后出售。


在夏天出售冷饮时,最初有使用自来水凉水直接冲调饮品的。



后来随着发展出现了冰饮,使用到了制冰机。夏天冰饮冬天热饮逐渐形成格局。在缺乏品牌的时代,大家制作冰饮时,有一定数量店面确实直接使用自来水,也有一些店面开始使用净水器净化后再行制作的。



如今,各大品牌包括多数自创单店已基本都使用净水器了。不过值得注意的是,很多店面并未太多关注净水器滤芯的更换频率,有不少超标使用,可能给奶茶用水造成二次污染。



成都奶茶品牌书亦烧仙草总经理王斌表示,饮品店的用水标准并没有权威机构检测。目前,行业通过的自动净水系统鱼龙混杂,如果按照相应的指标检查,应该有不少品牌存在问题。

 

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桶装水和净水哪个更划算


武汉奶茶品牌益禾堂总经理胡继红表示,目前尚没有专门针对奶茶的用水标准。正常情况下,桶装饮用水和自动净水系统制水是目前通用的奶茶制作用水。


行业内默认的奶茶制作用水的标准是无色、无味、无污染,符合人体生理需求的弱碱性的直饮水标准和饮品活性软水的标准。



他称,益禾堂选用的是同步肯德基、汉堡王、星巴克一个等级的美国爱惠普净化器加反冲洗前置的组合性净化水系统。


这种结合,不但有效的过滤水中的杂质,还能隔除溶解在水中的有机物、无机物、胶质体、重金属、农药、细菌、微生物,达到安全商用的调制饮品级饮用水标准。



桶装饮用水与自动净水系统制水究竟哪个好?哪个性价比更高?上海淳冰环保科技有限公司总经理李娜算了一笔账:


一个桶装水一般是19升,价格从8-15元不等。 一个奶茶店以500CC的杯子为例,一天卖300杯需要150升水(8桶水),以最低价格计算8*8=64/天*30/天=1920元/月,一年需要23010元。而净水系统的成本一般在3000-5000左右就可以满足整个店1年的用水成本。


此外,桶装水易滋生细菌,水桶易老化,一个水桶正常情况下可循环使用40次左右,使用周期在2到3年。与此相比,净水系统制水无疑更卫生、安全,成本低。

 

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选用净水设备大有讲究



笔者了解到,净水器的价格由几十元到几千元到上万元不等。小型奶茶店,可能没有太多的预算,多选择300元-500元这个价格区间的净水器,颗粒物、杂质、异味基本都能清除,这是最基本的需求。


中等一点的奶茶店,采用的净水器价格1000元-2000元左右,可以是单头或双头的净水器,单头出水量小点,双头出水量大一点。


那么,从专业角度出发,如何挑选一款适合自己的净水器?



苏州佳泽环保科技有限公司总经理周发明介绍,每个品牌商对自己的要求都是不一样的。但选择净水器主要是从四个标准维度来考量: 


选择标准一:是否有国家卫生部颁发的涉水产品卫生批件,目前,我国的净水品牌4000多家,有近3000家没有批件的。


选择标准二:生产厂家是否专业。由于净水器的市场前景非常广阔,所以,不管做什么的都想参与进来,就找个小厂生产再贴上自己的牌子就行了,这种贴牌其滤芯、配件都不是自己生产的,无法及时更换。



选择标准三:过滤效果是否适合当地的水质?现在的净水器大致分四种:


一种是只有一节PP棉再加一节活性炭的,这种产品不能叫净水器,只能叫水质处理器,它的过滤精度是5微米左右,只是简单过滤一下大颗粒杂质。其实这个水是不能直饮的,水中的细菌、病毒、重金属之类的有害物质都还没有过滤掉。


第二种是纯水机,也是RO反渗透的,过滤精度是0.0001微米,精度是够了。



但是由于太精,以致把水中有益的物质,如矿物质和微量元素等也都一并过滤掉了,剩下的只有水分子,也就是蒸馏水。


这种水是不建议长期饮用的,只适用于北方水的硬度较高的区域以及地下水等。


第三种是只有一个活性炭的,这种净水器只能吸附掉水中有色有味的东西,对铁锈、泥沙、胶体、细菌、病毒、重金属等基本没有作用,不能排污,一年左右就要更换滤芯。

第四种就是目前最受欢迎的超滤机。过滤精度是0.01微米。单纯的超滤也是达不到直饮要求的,也要结合活性炭来使用。


超滤加活性炭双核净化才能过滤掉水中的铁锈、泥沙、胶体、细菌、病毒、重金属、漂白粉、化肥、农药残留物等等对人体有害的物质,并保留矿物质和微量元素等对人体有益的物质。净水流量大,无废水,可排污,滤芯使用寿命长。



当然,也有人认为进口的净水机器比国产的好。周发明表示,适合的才是最好的。发达国家的水质优于中国,这是众所周知的,他们国家的水质只需要简单过滤一下就可以了。


而中国的水质很复杂,简单过滤肯定是不行的,做方案组合和定制,才能解决水质本身的问题。现在很多厂商拿自己的净水器和国外品牌做组合这样效果更佳,性价比更高。

 

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用什么样的水做奶茶口感最好

 

要使制作出来的奶茶口味佳,就要选用香甜新鲜的水。



上海淳冰环保科技有限公司总经理李娜表示,奶茶用水最好使用无气味的甘甜水,自来水达不到这个要求,因在制作奶茶的过程中有时需要直接用生水来做。


这种情况下水质要达到生活饮用水的标准,从饮品口感上来说不同的原料对于水质的要求也有所不同。



那么,单从口感来说,什么样的水泡茶最好?按照一般认知是这样的:山泉水→雪水和天落水→露水、井水→江、河、湖水,但江水、河水、湖水很难找到干净的水源。


回到奶茶行业来说,现代茶学推荐最好泡茶用水——纯净水。现代茶学认为软水泡茶比较好,是因为用软水泡茶,茶叶中的元素析出更快,纯净水里没有任何矿物质,就是比较典型的优质软水。


而最常用的依然是自来水。自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。



当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。


所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。


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 编辑|小W 版式|小N


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