听高颜值意大利兄弟讲一讲那不勒斯美食,和他们带到北京的正宗那不勒斯披萨

赞那度旅行人生 2020-05-21 13:19:22

可能你已经吃过无数块披萨,但如果你是美食老饕,就会知道披萨其实也是分等级与流派的,其中当属那不勒斯披萨最为有名。若是去那不勒斯旅行,一定要尝尝当地的披萨,美国总统克林顿访问那里的时候,也在街边的披萨店里大快朵颐了一番,就像习大大到了英国一定要去英式乡村酒吧喝啤酒、吃炸鱼薯条一样。



那不勒斯披萨皮很薄,如同我们的煎饼,是可以随时吃的东西。而现在,在北京三里屯,我们也可以吃到正宗的那不勒斯披萨了,为我们带来这披萨的,正是一对来自那不勒斯的意大利美男子兄弟俩。到底什么是正宗的那不勒斯披萨呢?今天我们就来一探究竟。


两兄弟开的餐厅,叫BOTTEGA意库,是意大利南部主题餐厅。“BOTTEGA”是意大利语,意思是“工坊”,寓意为匠人用灵魂手工制作食物。餐厅环境时尚,最引人注目的,便是从那不勒斯空运来的Pizza烤炉,醒目的“中国红”令人愉悦温暖。



BOTTEGA意库主打纯果木烤炉那不勒斯披萨及地道意大利南部美食,同时餐厅酒吧供应几十种意大利进口啤酒、葡萄酒及鸡尾酒。这里不但拥有充满魅力的食物,两位亲兄弟齐上阵的主理人更是高颜值亚平宁美男,Paolo Salvo担任主厨,Daniele Salvo担任餐厅经理。


来自那不勒斯历史最悠久、披萨技艺最精湛的Salvo家族的兄弟俩,保留了可以追溯到二十世纪八十年代的家传披萨手艺,把最正宗的那不勒斯口味披萨献给京城的食客。



通常我们在中国见到的披萨只是圆形的“打卤囊”,其实在那不勒斯传统披萨的种类非常多,外观也变化多样,而这些只有在意大利南部才能见到的美食,如今也随着Salvo兄弟来到了中国。



热爱美食的小赞最近又寻味而去,来到BOTTEGA意库餐厅,一边品尝令人食指大动的美味披萨,一边向兄弟俩打听关于那不勒斯披萨的那些事。



1.Salvo家族是那不勒斯历史最悠久、披萨技艺最精湛的家族,是那不勒斯地区宝贵的美食文化代表,所以说二位是带着怎样的心情选择了继承这门手艺的?
我们从小在充满披萨香味的环境中长大,看着父亲工作,他就是我们最初也是唯一的偶像。其实这一切并没有一个具体的时间点,在日复一日的潜移默化之中,做披萨已经深植在我们的意识中,我们内心深处并不觉得这是一项工作,而是已经成为我们最大的兴趣和奋斗的激情,我们要继承这门手艺,将家族的荣耀和文化发扬下去。





2.能请二位介绍一下那不勒斯披萨的种类么?
其实只有玛格丽特披萨和玛丽娜拉披萨才是最正统的那不勒斯披萨,只用简单的制法以及简单的食材,让面皮的原本的甜味和香气能充份发散在舌尖。
玛丽娜拉披萨(Pizza Marinara)是历史最悠久的那不勒斯披萨,仅仅用番茄酱、大蒜和薄荷叶作为调料,是最能考验厨师功力的披萨;而玛格丽特披萨(Pizza Margherita)则是最著名、最广为人知的披萨,1889年玛格丽特公主在那不勒斯逗留期间,我们本地厨师为向公主表达敬意,制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的披萨,这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色,正好符合了意大利的国旗的颜色,并在日后成为了意大利的“国食”。




上图为意库的玛丽娜拉披萨,下图为意库的玛格丽特披萨



3.经过几代传承,Salvo家族的披萨工艺有增加什么新的时代元素么?
因为每一代的更迭都会添加新的元素,到了我们这一代,既然已经进入了中国市场,所以我们必然会根据中国的情况作出一些相应的改变,会采用一些亚洲人偏爱的食材来创造新的披萨种类,但是最基本的技艺是没有任何改动的。




4.那不勒斯也是一个风光旖旎的城市,是地中海最著名的风景胜地之一,如果有中国朋友要去那里旅行,二位可以推荐一下有哪些不容错过的景点么?
那不勒斯是意大利南部第一大城市,是地中海最著名的风景胜地之一。维苏威火山在那不勒斯市东南,海拔高度1281米。它是座活火山,历史上曾多次喷发,最著名的一次是公元79年的大规模喷发,灼热的火山碎屑流毁灭了当时极为繁华的庞贝古城。那不勒斯最秀丽的地方是风光明媚的桑塔露琪亚海岸,这里的日出景色十分美丽,隔着那不勒斯湾,可以眺望到维苏威火山(小赞想到了那首著名的那不勒斯民歌.....)。那不勒斯王宫建于17世纪, 值得参观。


维苏威火山

庞贝古城

桑塔露琪亚海岸

那不勒斯王宫



5.那不勒斯也是美食之乡,除了披萨,还有哪些美食不可错过?
意大利面也非常有名,传统的那不勒斯意大利面食包括海鲜,最具代表的是alle vongole和risotto alla pescatora。其他著名的当地面还有面食E patate(意大利面和西红柿汤)、 timballo(面饼)、gnocchi alla sorrentina(在番茄酱和马苏里拉奶酪中烤制的土豆陷饺子)和pasta e fagioli(意大利面和豆汤)。这里还拥有很多著名的甜点,比如色彩鲜艳的gelato(意大利手工冰激凌)和在圣诞节时食用的struffoli。



Gelato冰淇淋



6.在意大利跟中国一样,每个地区美食都有自己的特色,据说罗马披萨和那不勒斯披萨就各有特点,区别在哪呢?
罗马披萨比较干一些,饼底是手擀而成,放在铁盘里用电烤炉烤制,更接近美式披萨;那不勒斯披萨的芝士放得多且流动性强,饼底是手转而成,直接放入果木烤炉烤熟。在意大利,对于每个地区的披萨烹制都有相关法律条款规定,必须达到相应标准才能命名为某地披萨进行出售,我们国人对披萨的重视程度可见一斑。




7.为什么选择来到中国开设餐厅?对中国朋友的印象如何?
因为中国是一个非常有吸引力的国家,我们来到这里以后,遇到了形形色色各行各业的朋友,他们用热情帮助了我们很多,所以也让我们决定在这里开设自己梦想中的餐厅。我们在这里还遇到了Nana—一位将那不勒斯披萨和北京都市风情融会贯通的日本姑娘,并与她一同经营BOTTEGA,中国带给我们很多的幸运和惊喜。





8.喜欢哪些中国菜?你们目前的菜品里有从中国菜获得创意影响到你们的菜品的吗?
相对于正餐,我们更喜欢中国的一些小吃,比如说生煎包、羊肉串等等,都是在小小的食品上凝聚了多种滋味,让人有一尝再尝的欲望。我们也会根据一些著名的中国菜而制作一些限时供应的披萨,比如说前一阵推出的烤鸭披萨。




9.目前餐厅最值得推荐的产品是哪些?

BOTTEGA意库招牌披萨使用传统那不勒斯披萨制作方法,由于纯手工制作,所有披萨饼的形状并不会完美规则,而周围微微烤焦的糊边也是手工果木烘烤披萨的最好证明。一整块水牛乳酪放在披萨中央,搭配那不勒斯最具代表的巴罗维苏威去皮番茄和罗勒叶。


传统迷你披萨卷Baci Pizza这款披萨源自于那不勒斯的传统工艺,披萨做长条,中间夹馅,再切成纸杯蛋糕那么大,放置烤炉烤熟,是一款极其考验厨师技艺的披萨。在意大利语中,Baci是“吻”的意思,吃这款披萨的时候,也如同和每一块美味的披萨亲吻一般。


传统半月形披萨Calzone这款披萨在国内并不被人熟悉,但是在意大利可算是家喻户晓,有的人开玩笑说这样子就像是枚披萨大饺子,讨喜的笑脸半圆,不但披萨表面有着丰富的食材,新鲜的奶酪还充裕在披萨腹中,咬一口就会让人感到满足。

此外,大部分披萨还可以选择加入活性炭的黑色饼底,吃起来更健康。



BOTTEGA意库招牌披萨

传统迷你披萨卷

传统半月形披萨

黑色活性炭披萨


餐厅地址:

北京市朝阳区三里屯酒吧街北路18号




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