日本清酒大全(上)

厨影美食 2022-01-01 08:15:18



十四代 极上诸白

十四代是日本著名的清酒,因为高木酒造传到现在的老板手里正好是十四代,因此就以“十四代”作为清酒的品牌。十四代是日本清酒中的第一品牌。十四代系列清酒品种繁多,这款是“极上诸白”,酒精度数为15度,精米步合50%,入口微酸,带有果香与青草、矿石等的复合香气,口感圆润柔和,口味适中。


十四代 別撰播州山田錦

采用100%播州山田锦酿制,酒精度数为16度,精米步合50%。这款酒的特点是高酸调,特别适合夏季饮用,配合瓜果香气,特别开胃,口感轻柔和顺,饮用感极佳。


十四代 纯米大吟酿  酒未来

采用“酒未来”作为原料米进行酿制,酒精度16度,精米步合 : 40%。这款酒的层次感较为丰富,随着你的饮用,它的香味、口感等都在不停的发生变化,需要饮用者细细品味,方能领略。


十四代 纯米吟酿 龍の落とし子

入口微酸,在口中略加回味,就会感到果香与青草、尘土气息混合的香味在舌尖散发开来,甘香中略带辛口,酒体圆润,十四代对这款酒相当自信,喜欢辛口的人可以试试。


十四代 純米大吟醸 秘蔵酒

酒精度数15度,精米步合40%。香气非常清新饱满,略带辛口,开封后需尽快饮用。




十四代 大吟醸 山田錦

采用100%的播州山田锦酒酿米为原料酿制而成,度数:17度,入口柔滑圆润,略微醇厚,有清新的甜瓜、哈密瓜的果香,略带青草以及矿石气息,比较柔和,不会特别激烈,适合对清酒有一定品鉴能力的人饮用。



十四代 角新 純米吟醸

酒精度16度,精米步合50%。入口后可感觉到明显的柑橘香气,又带着苹果、哈密瓜、青草之类的复合香气,口感平顺、调性鲜明,略带涩味。



十四代 七垂二十貫

酒精度数16度,精米步合35%,采用兵库县产的“爱山米”为原料酿制。“七垂二十贯”是高木酒造最为出名的两个酿酒秘法之一。它到底是什么意思呢?是指用20贯(75公斤)的米来酿酒,而七垂是指将酒麴装入米袋经过七次压榨,然后让酒缓缓滴下。经过这些复杂的程序,最终得到的酒只有几滴。虽然说法有些夸张,却足以反映七垂二十贯的珍贵





Takashi Murakami NEXT5 オリジナルボトル 純米大吟醸

秋田酿造株式会社出品,酒精度15度,精米步合45%。


八海山 大吟酿酒

八海山档次较高的一款酒,甘香清冽、回味悠长。



北雪 大吟酿

新泻县北雪酒造出品。以酒米之王——山田锦米作为原料,精米步合达到35%。以长期低温发酵的手工方法来酿制的酒。



伯楽星 純米大吟醸 東条秋津山田錦

一款名字很特别的酒,适合送给提拔你的人!


伯楽星 純米吟醸

酒精度数15.8,精米步合55%。此酒酸度适口,有清淡温柔的香蕉果香,因其清新柔软的口感被誉为“终极的餐中酒”。

出羽楼酒造 大吟酿 雪漫々




大七 妙花兰曲 生酛纯米大吟酿滴成原酒

福岛县大七酒造出品。大七酒造曾发声说“妙花兰曲”是其酒造制酒的最高峰。只有达到最高水平的酒才会被冠以“妙花兰曲”的名字限量发售。本品需冷藏保存。



東洋美人 特吟 純米大吟醸


而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生

三重县木屋正酒造出品。酒精度数16.5度。此酒虽然在中国名气不大,在日本人气却很高,几乎可以比得上十四代。


梵 超吟

酒精度数16度,精米步合少于20%,也是“梵”的一款代表性产品。


梵 梦正梦

采用山田锦为原料米酿制,酒精度16~17度,精米步合35%。“梵”是日本的顶级清酒品牌,被誉为日本的国宝,相当于茅台在我国白酒中的地位。这款“梦正梦”还曾被日本原首相鸠山作为首次出访美国的礼物送给奥巴马总统。这款酒澄净甘醇,口感淡雅清冽,余韵悠长。因为是限量生产,所以即使是去日本的原产地也难以买到,想买的话只能靠缘分。


梵 日本之翼 纯米大吟酿

福井县的加藤吉平商店出品,光听名字就觉得一定很牛!日本首相专机内的官方指定用酒,也是政府接待外宾时在国宴上使用的酒。2002年在日本举办的足球世界杯的欢迎晚宴也采用了这款酒。2000年在伦敦国际酒展中获得第一。说它是日本的代表性清酒也不过分吧!使用山田锦米为原料,精米步合达35%,酿成后需要在0℃以下成熟2年。这种酒口味清爽,伴随着极好的酒香和优雅的口感,回味悠长,堪称绝品。




梵 特撰純米大吟醸

采用山田锦米为原料,酒精度数16-17度,精米步合40%,日本酒度+5,是一款辛口酒。这款酒带有柚子的清新香味,口感柔顺流畅,适宜饭后饮用。



飞露喜 纯米大吟酿

福岛县的广木酒造出品,酒精度数16-17度。


飞露喜 特别纯米 无过滤生原酒

飞露喜的招牌产品。什么是无过滤生原酒?即未经活性炭过滤、未经二次加热杀菌,且未加水稀释的酒。其口感非常清新爽口,在日本一度受到追捧。


风森 純米しぼり華

产于日本奈良县,以当地的“秋津穗”为原料米,精米步合65%。酒体醇厚,回味悠长。




凤凰美田 gold phoenix 纯米大吟酿


锅岛 三十六万石 大吟酿


锅岛 特别纯米

天山酒造出品。“品质第一”是天山酒造一直坚持的理念,他们坚持选用最优质的酿酒米来进行酿造。正因为如此,“锅岛”的系列产品都是非常优秀的,特别纯米风味独特,香味芬芳,略带回甘,比较适合年轻人饮用。



贺茂鹤 大吟峰 纯米大吟酿

原料米采用100%山田锦米,精米步合50%。



黒龙 しずく



黑龙 大吟酿

酒精度数15度~16度未満,精米歩合50%。黑龙“大吟酿”是非常能够体现酒造水准的产品,其口感柔润流畅,酒体纯净清冽,香气的变化非常复杂,各种果香层层递进,难怪连皇室太子都对其赞不绝口了。


黑龙 二左卫门

使用山田锦米为原料,酒精度数15度,精米步合35%。食用独特的酿制方法酿成,具有清新高雅的香味和甘香醇美的味道,是日本的国粹极清酒。


黑龙 火いら寿

福井县黑龙酒造出品。酒精度数15.5度。


黑龙 石田屋

福井县的黑龙酒造出品,度数:15度~16度,所采用的原料是山田锦米,酿酒的水是日本著名的九头龙川的伏流水,好米好水加上好的酿酒师,成就了“黑龙”这个著名的清酒品牌。“石田屋”是黑龙旗下的高档酒,据说只能在每年的11月开始酿造,需要三年时间才能酿成。其酒香馥郁,带有甜蜜的花香、果香气息,层次丰富,余韵悠长。


矶自慢 纯米大吟酿


矶自慢 中取り 純米大吟醸


金冠黒松 大吟醸 无过滤生原酒


金华清酒

加了大量金箔的吉利酒。美味的辛口纯米酒,漂浮着大量的华丽金箔,特征是温柔的香味和流畅的口感,非常适合作为礼品送人。




久保田 万寿 纯米大吟酿

自1986年发售以来,在在全国范围内都有巨大的人气。在全日本的酒热潮中掀起了新的高潮,是日本新泻县本地酒的最高等级。名字也非常吉利,有长辈过生日的话,送一瓶万寿是非常好的选择。


菊水 纯米酒

酒精度数15度,精米步合70%。味道浓醇适口。


菊水 夏の大吟醸生原酒

酒精度数17度,精米步合40%。




菊正宗 嘉宝蔵 生もと純米吟醸

菊正宗在日本的历史十分悠久。它的产品酒气凛冽逼人、口感浓烈,余韵悠长。


菊正宗 上撰 樽酒  本醸造

这款酒的特别之处在于它在酿造之后会被放入杉木桶中,直至达到最佳口感后再取出装瓶。这样酒中会自然的带有杉木的清香,风味十分独特。



来福 別誂 二割九分磨き 純米大吟醸

茨城县来福酒造出品,采用兵库县产的爱山米为原料,酒精度数16度,精米步合29%。酸度适中,果香优雅迷人,口感柔和,是使饮用者非常愉悦的味道。



豊盃 純米吟醸

青森县三浦酒造出品,酒精度数15度以上16度未満。


陆奥八仙 特别纯米

青森县八户酒造出品,酒精度数16度,精米步合40%。它的名字很容易让人想起“八仙过海”,事实上它的意思正是指这款酒非常好喝,饮用之后让人飘然欲飞,如登仙境。「陆奥八仙」获得2016年IWC清酒比赛吟酿级金奖。在饮用时可以感觉到非常明显的青森风味,带有浓郁的果香味和清甜爽口的口感。




绿川 純米吟醸




南部美人 大吟酿纯米

产于岩手县,使用100%山田锦米与折爪马仙峡伏流水(中硬水)酿制,酒精度数16度以上17度未满,精米步合40%。南部美人等多次在日本的各项清酒比赛中获奖。南部美人这个名字充满诗意,这款酒也正如它的名字一般,绵柔清美,入口难忘。



醸し人九平次 別誂 純米大吟醸

以成熟的果实香气为基础,能感受到气度、温柔、眷恋的日本酒。口味微酸,酒体平衡洗练,是巴黎有名的三星厨师也很赏识的品种。当你将一杯“別誂”倒入口中,淡雅的酒香和梨子般水嫩的香味立刻充溢了口腔。甜味、酸味平衡的刚刚好,酒体柔滑爽口,恰到好处。




蓬莱泉 空 纯米大吟酿

爱知县関谷酒造出品。酒精度数15度~16度。


浦霞 本醸造原酒 五合徳利

酒精含量18.2%,精米步合65%。


浦霞 纯米吟酿 禅

酒精度15-16度,精米步合50%。产自日本宫城县,采用上好的原料米与当地的融雪之水酿制出来的美酒,其味道清新淡雅,有着独特的果香味,被日本美酒杂志排名为第一。需在阴凉处保存,冷藏后饮用,风味更佳。

山法师 爆雷辛口 纯米生原酒

山形县六歌仙酒造出品,酒精度数18-19度,精米步合70%。此酒是+28的超辣酒,一般为限量出品。


上善如水 纯米大吟酿

白泷酒造的主打产品“上善如水”中最高级的一种产品,集洗练内涵于一身。隐秘、华丽而典雅的香气、微微的酸味、水的柔软,同时含有微微的自然的甜味,这一切决定了这款酒的受欢迎程度。日本电视节目“嵐の宿題くん”做过对此酒的介绍而受到关注,在Amazon的日本酒人气排行榜也屡次获得第一位。采用琉璃色的透明瓶子,非常美丽时尚。






上善如水 纯米吟酿




楯野川  纯米大吟酿 清流




獺祭  纯米大吟酿 二割三分

山口县的地酒“獺祭”,采用的是酒米之王——“山田锦”作为原料,精米步合为令人惊讶的23%。评价清酒的一大标准是米粒的精磨程度。按照这个评价标准,“獺祭”二割三分自然是醇之又醇,在很长一段时间内都是日本最低精米步合的酒,在当时一上市即引起震动。至于味道,非常甜美清爽,有多种水果复合的优雅香味,细细品尝,会有微微的酸涩感,但并不让人觉得难喝,反而很好的中和了柔和与浓烈这两种味道,甘甜淡雅,口齿留香。


獺祭 等外 23

獺祭推出的新品。此酒并不使用“山田锦”、“五百万石”等著名的酿酒米作为原料,而是使用的过去被作为碎米处理掉的“等外米”,即没有等级的米。等外酒的类别是普通酒,制法跟纯米大吟酿大致相同。虽然是普通酒,但等外酒的味道和香气都不输给普通的二割三分。等外酒的缺点是酒味散发的比较快,所以请冷藏保存,并尽量在开瓶一个月内喝完。


田酒 纯米大吟酿 四割五分

青森县的西田酒造出品,是当地的标志性酒。酒精度数15-16度,口感十分清爽,由于使用了少量酒精,可以感觉到微微有些辛辣,却又带有清新的果香和米的鲜


臥龍梅 開壜十里香 純米大吟醸 無濾過生貯原酒

静冈县三和酒造出品,使用100%兵库县产爱山米为原料,酒精度数16-17度,精米步合40%。此酒号称“开坛十里香”,虽然有所夸张,但也的确酒香馥郁,值得一品。




洗心 纯米大吟酿

新泻县的朝日酒造出品,酒精度数15度,精米步合28%。口感清美柔和,微带辛口。




小鼓 路上有花 纯米大吟酿

不管是名字还是外观造型都非常浪漫,极具美感。“小鼓 路上有花”近几年多次在各项酒类评比中获得金赏。此酒澄澈透明,酒体轻柔,带有微微的花香,受到各路美食与美酒爱好者的推崇。同系列有葵、黑牡丹、桃花等产品。












新政 No.6 X-type 純米大吟醸生原酒


新政 纯米酒

新政酒造出品,酒精度15度。酒中散发着清新的柑橘香味,酒体清爽甘醇,略带酸味,值得尝试。


雪の茅舍 纯米大吟酿




雪の茅舍 花朝月夕 大吟酿






雪の茅舍 希少酒


雪の茅舎 大吟醸




雁木 纯米大吟酿 鹡鸰

由八百新酒造出品,采用的原料是日本的酒米之王——山田锦米。这种米粒颗粒大、芯白,酿造出的大吟酿酒口感柔和清爽。度数比较低,只有16-17度,名为“鹡鸰”,因为此酒的香味十分优雅,品过此酒之后持续的一缕余韵的心情,就如同流动的锦川的水面滑翔而过的鹡鸰。使用桐箱包装,看起来非常高级,因此作为礼物送人也是很合适的。








銀嶺月山 純米大吟醸

月山酒造出品,酒精度16度,精米步合度50%。其口感淡雅柔和,非常清爽。


雨後の月 大吟醸斗瓶取り



张鹤 纯 纯米吟酿

新泻县的宫尾酒造出品,使用的原料是五百万石,酿酒用水是当地朝日连峰的积雪溶化后流下的水,是以酿出的清酒极其澄净清透,口感清雅淡丽,许多名人品尝后也非常喜欢。


招徳酒造 延寿千年 純米大吟醸

京都招徳酒造出品,严选高度精米与“名水百选”的伏见矿泉水酿制而成。延寿千年口感柔润,带有微微的果香,酸度适中,回味悠长,是搭配日式料理的绝佳选择。


真澄 辛口生一本 纯米吟酿

长野县宫坂酿造出品,酒精度数15度,精米步合55%。真澄采用长野县产美山锦和兵库县产山田锦作为专用的酿酒大米。此酒代表辛口的纯米吟酿,在饮用时可以享受到那透明澄净的清爽口感。


真吾一本纯米大吟酿

这种酒是精米比率35%的纯米大吟醸,以白龙酒造的杜氏(日本对酿酒师的称呼)山口真吾的名字命名,是白龙酒造现阶段能够制造出的最高品质的酒。香味宜人,口感比较柔滑,绵柔爽口。酒精含量不高,15度以上16度未満。




秩父锦 纯米大吟酿




编后语:日本清酒的酿酒技术源自中国黄酒的酿造古法。日本清酒虽然品种繁多,花样百出,但由于日本清酒是发酵酒,用纯米和天然矿泉水酿制的,因此不能久存,也就没有太大的收藏价值。相比之下,中国的白酒却是时间越久,越是香醇,因此好的白酒具有收藏价值。话说中国一瓶1935年的赖茅酒,在一次拍卖会上被一位企业家以1070万的价格拍下。可见日本清酒的价值是远远比不上中国白酒的。




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本文转自微信公众号“厨影美食”。

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