【辟谣】白酒加水不浊是假酒

HY的小世界 2020-08-29 13:56:10

白酒加水不浊是假酒


谣言类别:失实报道     


欺骗指数:★★★★    危害指数:★★★★


谣言内容


  日前,一段以“白酒加水混浊和假酒判定方法”的小视频在网络上被大量转载,引发了行业人士关注。视频显示,一名男子将一瓶白酒与另外两种知名品牌白酒相比较,通过加水后观察浑浊现象,指出“浊变的”为粮食酒,“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”,而饮用非粮食酒,会导致头痛、口感等严重不适现象。



真相:


  关于“白酒加水能辨别真伪”一说,中国食品工业协会白酒专业委员会就此专门发文进行了澄清,表示这些方法并不能完全准确判定酒质量的好坏,反而误导了消费者。对酒体质量判定需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过的品酒师评定感官指标,二者结合才能判定酒的质量和真假。


  中国食品工业协会白酒专业委员会也通过组织有关专家进行分析,指出该视频中存在不少关于白酒的谬论:


  1、“喝酒一定要喝高度酒”是误导。过量摄入乙醇(酒精)对人体健康有害,降低烈性酒中的乙醇含量,倡导适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒是国内外普遍认可的科学知识。因此,“喝酒一定要喝高度酒”的说法违背国家产业政策导向、违背国际共识和科学知识,对公众形成误导。


  2、“加水是否浊变”不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质,而引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量,一般采用两种方法:一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点,采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术,采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理,可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。因此,有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。


  目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础,专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面,假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。


  3、“加水不浑浊”就是化学酒、工业酒、酒精酒?


  我国白酒产品分为三类:


  (1)固态法白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品典型香味的白酒。


  (2)液态法白酒,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。


  (3)固液法白酒,即以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。


  采用上述三种工艺任何一种加工生产,符合GB2757-2012《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定,都是合格的白酒产品,不会对人体健康造成任何危害。


点评:


  曾经,有一则“白酒加水能鉴别酒的真假与好坏”视频摆在我面前,我并没有相信。假如上天再给我一次机会的话,我愿意对他说:“瞎扯”。假如非要一份证据的话,我会甩给他一张中食协发出的声明。

(来源:人民日报)